多年來有個(gè)習(xí)慣，每到一個(gè)地方我最關(guān)心的不是人文地理，也不是美景民俗，而是風(fēng)味小吃。在我心底深處一直認(rèn)為：熱愛美食的人，對生活也是充滿熱情的。真的，每當(dāng)我看到那些散發(fā)著誘人香氣的色形味俱佳的小吃，心情就會一下子純凈輕快起來。因?yàn)檫@個(gè)緣故，在去過幾次云南之后，我對云南的美食便多了一份特別的情結(jié)。
走進(jìn)滇味餐館，鼻子早已被那飄然而來的純正香味灌了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)，跨入門去，那典雅別致的文化和裝潢，那些獨(dú)具特色的佳肴，更是讓人涌起大快朵頤的沖動。吃云南菜與其說是品味美食，倒不如說是品讀云南文化：酸辣適中的昆明涼卷粉、細(xì)膩?zhàn)棠鄣氖翢垢�、味鮮潤口的大理沙鍋魚、營養(yǎng)豐富的東川乳扇、回味無窮的宜良烤鴨、品質(zhì)優(yōu)良的宣威火腿、地道純正的過橋米線、竹筒飯、雞肉飯、百年口袋肉、千年汽鍋雞……這些美食帶給人們的不僅僅是百般滋味，更是千種心情、萬縷思緒。
云南地處我國西南邊陲，是人們心目中一塊神秘遙遠(yuǎn)的土地。隨著現(xiàn)代社會的開放，滇人的飲食逐漸向國人掀開了它的神秘面紗。仔細(xì)品來，滇菜的總體特色是選料廣，品種多，以烹制山珍水鮮見長，其品味特點(diǎn)是鮮嫩清香，偏酸微辣，講究原味，酥脆香糯，是酥而不爛、嫩而不生。云南大地上各種可食用的植物均引入了筵席，或做素菜，或用于點(diǎn)綴，體現(xiàn)了清淡純樸的山野特色；肉類入肴，或烤或燒，或燉或燜，濃中有味，味中見鮮，且與蟲草、天麻、三七、貝母等云南出產(chǎn)的滋補(bǔ)藥材為伍，既吃鮮嫩，又能健體，一舉兩得。廚師還會因人因地地配上云南特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料，烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，更增添了誘人之感。
如今人們的口味日趨清淡，追求食用天然食品和綠色食品，滇味飲食文化適逢大好時(shí)機(jī)，滇味活色生香，經(jīng)得住食客的頻繁咀嚼與品味，更有獨(dú)特的人文環(huán)境和民族風(fēng)俗。抹凈了嘴角的余渣，卻抹不掉心頭對云南美味的萬縷情懷……
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